Etiqueta à Mesa

Que tal aprender a organizar sua mesa e fazer daquele almoço de domingo, algo mais agradável e elegante?

Saber arrumar uma mesa, é um deleite aos olhos e uma atenção especial à seus convidados.

Então vamos aos passos:

1. O planejamento é a alma do sucesso. Faça uma lista de quem será convidado e o que será servido. O ponto principal é que seus convidados, se sintam acolhidos à mesa.
2. Qual tipo de organização vai usar:

• formal – serviço à francesa.
• formal – serviço à inglesa.
• formal – serviço à russa (pouco utilizado no Brasil).
• informal – serviço americano.
• informal – serviço brasileiro (mais temático).

    3. A decoração da mesa, no serviço à francesa, deve ser escolhida preferencialmente com arranjos florais médios que não atrapalhem a visão ou a conversa dos convidados. A decoração da mesa no serviço americano, deve ser rica e como não vai atrapalhar os convidados, pode contar com ítens mais altos, como castiçais e flores longas.

Castiçal Skyni

A decoração da mesa no serviço brasileiro, deve ser o mais natural possível, com flores e frutas frescas, castiçais ou lanternas (com velas).
4. Para o tipo de serviço, à francesa, ou à inglesa, é necessário a presença de um ou mais garçons. No serviço americano, pode ser utilizado um garçom (opcional) para servir bebidas e para abastecer a mesa, se necessário. No serviço brasileiro, o próprio anfitrião auxilia seus convidados.
5. A escolha do menu (cardápio). Deve ser levada em conta todas as informações de seus convidados. Por exemplo: se tem convidado de dieta, se é vegetariano, se não come massas, etc. 
6. Os convites, no caso de serviços formais, devem ser enviados com certa antecedência, para os serviços informais, dá pra ser enviado com menos antecedência, neste caso, também vale convite por e-mail ou telefone.
Organização formal
A mesa francesa, ou de serviço à francesa, é a mais elegante e requintada de todas. 
Utilização: deve se dar em ocasiões (eventos) realmente especiais, como casamentos, noivados, bodas, recepções de autoridades (estrangeiros) e situações protocolares em geral.
Montagem: segue a ordem de servir dos alimentos. Esta sequencia, ditada pela etiqueta, é quase um roteiro do que usar e quando. Por Exemplo: os pratos são oferecidos aos convidados pelo lado esquerdo, começando pela convidada que estiver sentada ao lado direito do anfitrião (lugar da convidada de honra) seguida pelas outras mulheres. Em seguida, é a vez dos homens, obedecendo à mesma sequência, o primeiro homem à direita da anfitriã seguido pelos demais homens, por ultimo o anfitrião. A refeição é iniciada somente após o anfitrião, levantar seu talher.
O Serviço: o garçom deve apenas posicionar a bandeja ao alcance do convidado para que o mesmo se sirva e não poderá encostar na mesa ou nas pessoas.

1. prato: para o prato principal do jantar.
2. prato: para entrada (salada), ou prato frio.
3. faca: para o prato principal. Com serras viradas para o prato.
4. faca: para peixe, ou para salada, ou entrada com peixe.
5. colher: utilizada para servir cremes (tipo de sopa) para entrada.
6. garfo: para o prato principal.
7. garfo: para peixe, ou para salada, ou entrada com peixe.
8. garfo: de sobremesa, para bolos, tortas e doces sem calda.
9. colher: de sobremesa, para doces com caldas, compotas.
10. faca: de sobremesa, tortas, frutas. Com serra virada para o prato.
11. taça ou copo: para água, o maior, deve ficar sempre cheio.
12. taça ou copo: para vinho tinto, acompanha carnes vermelhas, aves e massas. Pode variar de modelo, mas deve combinar com o prato principal (alimento) escolhido. Acompanha o prato principal.
13. taça ou copo: para vinho branco, acompanha perfeitamente queijos, canapés, risotos, saladas, peixes e carnes suaves. Deve ser servido gelado. Acompanha a entrada, ou prato frio.
14. taça: para espumante, acompanha pratos leves e com sabores delicados. Deve ficar ligeiramente recuada. Ótima para celebrações.
15. prato: para pão, que acompanha salada ou prato frio.
16. faca: faca para pão, para utilizar manteiga, se esta for servida. Caso contrario não é necessário colocá-la.
17. guardanapos: de pano, com anel ou forquilha.

Anéis para guardanapo

18. marcador de lugar (plaquinha): ou cartão para identificar o nome do convidado em seu respectivo lugar (placement).
19. sousplat: base para pratos.

Sousplat de Madeira

Algumas dicas:

• Os talheres ficam dispostos lado a lado, a ordem a seguir é de fora para dentro. Sendo que, os de fora para saladas e pratos frios (entrada), os de dentro ou últimos para o prato principal. Todos voltados para cima.
• Os pratos ficam empilhados em cima de um sousplat, e seguem a sequencia de pratos que serão servidos, também da entrada (cima), para o prato principal (abaixo).
• O guardanapo (de tecido) deve ficar à esquerda do prato, preso por uma forquilha decorada ou dobrado “artisticamente”.
• Prato de pão (com faca, ou sem) deve ficar no canto superior esquerdo.
• Os copos ou taças, serão quatro e devem ficar no canto superior direito.
• O marcador de lugar, deve ficar sempre acima no centro, na direção dos pratos.

O serviço à inglesa, também é elegante, requintado e formal. A diferença do serviço à francesa, para o modelo à inglesa, é que neste serviço, o garçom serve o alimento, e o convidado não pega nos talheres que estão na bandeja para se servir, como na francesa. Divide-se em direto (sem carrinho, só com bandeja) e indireto (com carrinho).
Utilização: deve se dar em eventos formais (em casa), em buffets e em restaurantes a la carte.
Montagem: a mesa deve ser montada como o serviço à francesa. Pode ser utilizado também o carrinho de apoio (como carrinho de chá, só que maior – guéridon) com o garçom, para facilitar o movimento com travessas e pratos, além de dar mais estilo ao seu evento.
O serviço à russa, não é muito utilizado no Brasil. Consiste em servir peças assadas inteiras, decoradas, onde o garçom fatia, corta, flamba e serve no prato.
Utilização: em eventos e restaurantes.
Montagem: pode-se utiliza a montagem da mesa à francesa. Aqui o garçom utiliza o carrinho de apoio (guéridon), para finalizar o prato, e isto é feito na hora e na frente do convidado.
Organização informal
O serviço americano, totalmente diferenciado do francês. 
Utilização: pode ser utilizado em reuniões informais, ou grande número de pessoas, ou em situações em que colocar todos ao redor de uma mesa, se torna inviável. Neste tipo de serviço, as pessoas ficam em pé, com pratos na mão. Só precisam ficar sentados idosos, ou aqueles que prefiram.
Montagem: a mesa precisa ser grande, ou um bom buffet, para ser colocada toda a louça, talheres, copos, guardanapos, etc. e deve estar decorada, com arranjos de flores e/ou frutas. Neste modelo, todos alimentos, ficarão dispostos aos convidados, para escolherem o que mais lhes apetecer. Sendo assim, neste caso, utilize mais de um prato principal, a não ser que conheça o gosto de todos. Pode utilizar, também só um tipo de prato, com vários molhos e coberturas. Além de dar um toque especial, fica muito simpático a todos. As sobremesas, podem ser colocadas em uma mesa menor, ou bancada, ou até mesmo servida por garçons. Compotas, podem também fazer parte da decoração da mesa principal.
Algumas dicas:

• O cardápio deve ser baseado em comidas que dispensem o uso de facas, para facilitar para os convidados, que estarão em pé. Carnes devem estar fatiadas ou desfiadas, aves desossadas e legumes cortados em cubinhos pequenos.
• Os talheres são usualmente colocados em forma de leque, em um dos lados da mesa.
• Os pratos, são colocados por modelos e em pilhas. Normalmente opostos aos talheres.
• Os guardanapos ficam colocados normalmente ao centro da mesa. Podem ser utilizados modelos de papel, decorado, preferencialmente.
• Os copos, usualmente, são dispostos na parte superior da mesa.
• Este posicionamento é apenas o usual, você pode dispo-los conforme achar melhor.

O serviço à brasileira, se apresenta como um intermediário, uma opção entre o francês e o americano. Neste tipo de serviço, o anfitrião, pode participar ativamente, servindo seus convidados, ou dispor as travessas para que todos se sirvam a vontade. Aqui não se utiliza garçom.

1. Prato                           7. Copo para Água             

2. Garfo de Mesa               8. Copo para Vinho ou Cerveja
3. Faca de Mesa                9. Guardanapo
4. Colher de Sopa
5. Colher de Sobremesa
6. Garfo de Sobremesa
Utilização: mais temático que os outros, pode ser utilizado para qualquer evento. Usualmente, para reuniões familiares, mas se adapta até a chás e fondues.
Montagem: a mesa deve seguir a organização do serviço formal (com requinte), mas as quantidades reduzem-se em pratos, talheres (entrada, prato principal e sobremesa. Os copos, também em menores quantidades, pois a bebida é mais direcionada ao prato. Usualmente, utilizam-se cervejas e água, ou vinhos e água. Pode variar com o tema do evento, o clima, etc.
O serviço: Nesse serviço as travessas podem estar à mesa, ao centro. Você pode servir os convidados, ou deixar que se sirvam a vontade.
Agora, que já sabe, monte sua lista e chame os amigos.
Um brinde aos bons momentos!
Até a próxima!