Queijo e Vinho – Uma dupla que aquece!

O frio está ai, nada melhor do que curtir um queijo e vinho, não acha? Pode ser entre amigos, com a família, ou até mesmo a dois.
Sua preparação segue algumas regrinhas. Veja a seguir:

Adega climatizada

Dicas

• Se você não possui adega, escolha um local para
  armazenar as garrafas de vinho, na horizontal e na temperatura ideal para o tipo escolhido.
• A temperatura deve ficar entre 16º e 18º e com pouca luminosidade. Vinhos muito gelados, perdem um pouco do aroma. 
• Garrafas de vinhos jovens (com menos de 3 anos), só abra na hora de servir. Garrafas de vinhos maduros (mais de 3 anos), abra de preferencia uma hora antes de servir. Considere 1/2 garrafa de vinho para cada convidado (em média).
• Escolha os queijos e só ai, os vinhos. Os vinhos devem combinar com os tipos de queijos, e escolhe-los depois facilita a combinação (você pode optar, por um outro que encontrou). Compre os queijos com no máximo dois dias de antecedência. E retire-os da geladeira meia hora antes de servir.

  

  Queijo Gouda
• Inicie com queijos suaves, médios e termine com um de sabor forte. Esta é a sequencia que vai dar sucesso ao seu queijo e vinho.
• Tenha pelo menos cinco tipos de queijos e para cada um, uma faquinha especifica. Você deve calcular de 150 a 200g por pessoa, no item queijo.
• Queijos mais duros, devem ser servidos em quadradinhos e utilizados garfinhos (palitinhos) de metal (inox), prata, madeira ou de pedras, até plástico colorido, mas nunca palitos de dente de madeira.
• Queijos moles, devem ser servidos em pedaço grande e os

  

  Garfo p/queijos - Tramontina

  convidados se servem. Utiliza-se a faquinha ou pazinha. 
• Coloque pães como baguete, pão italiano, caseiro (vale até o francês). Pelo menos dois tipos de pães, não temperados ou recheados (mais ou menos 150g de pães para cada convidado). Você pode servir o pão cortado em fatias, ou deixar em pedaços maiores, para que seus convidados cortem. Mas não coloque o pão inteiro. Podem ser colocados em cestinhas, em baixelas, ou em travessas, mas devem seguir o mesmo estilo dos outros acessórios.
• Coloque sempre torradinhas, grissinis ou snacks, para degustação. Pelo menos dois tipos (mais ou menos 100g por pessoa).
• Você pode colocar bandeirinhas nos queijos, para informar a seus convidados, os tipos de queijos que estão sendo servidos. Algumas pessoas colocam patês também (neste item não há muita regra), pode-se colocar se for agradar seus convidados. Os patês, podem ser de queijos também, como roquefort e/ou gorgonzola. Coloque algumas bolinhas de manteiga, caso alguém goste de suavizar o paladar.

  

  Tábua p/pates e dips
• Pode ser servida sobremesa, como uma salada de frutas, para suavizar os sabores dos queijos e vinhos. Pode ser servido café, mas não há regra especifica para isto (opcional).
• O serviço é americano, mas se for para dois, não há necessidade.  
• Decore a mesa com algumas frutas, como maçãs e uvas, bolinhas de melão e até damasco e deixe a vontade para seus convidados.
• Coloque algumas velas, musica ambiente, almofadas, principalmente se for a dois. Se quiser um clima mais romântico, pode-se utilizar a mesa de centro, ao invés da mesa de jantar.

Acessórios

Saca-rolha Tramontina

• saca-rolhas. 
• taças (lembre-se de escolher modelos com hastes longas, para deixar as mãos longe do vinho e
  
  assim, não alterar sua temperatura). Taças para brancos e tintos e/ou rosé.
• faquinhas ou pazinhas para servir os queijos.

  

  Acessórios p/servir queijos
• guardanapos de papel decorados, ou de pano.
• balde de gelo, se for o caso.
• suporte para garrafa de vinho.
• pratos: você pode optar por servir em pratos de pão, conjuntos para queijo e vinho, ou pequenas travessinhas, mas neste caso uma para cada sabor.
• tábuas para servir os queijos: com uma infinidade de

  

  Tábua p/queijos com acessórios

  modelos disponíveis no mercado, você pode optar por giratória, de madeira, inox, vidro, enfim o que achar mais adequado às suas necessidades. Usualmente, e mais comum, ainda é a de madeira.

As Escolhas
Vinhos Brancos:

Tipos de Queijos	Tipos de Vinhos
Queijo frescal/ Requeijão/ Boursin, Ricota. Massa mole.	Combinam com vinho branco fresco, jovem e leve. Ou rosado doce.
Mozzarella/Mascarpone. Massa filada.	Queijos sem casca, combinam com vinho branco leve e jovem (como o Chardonnay).
Brie/Camembert/Coulommiers. Maturado de massa mole.	Queijos com casca, combinam com vinho branco estruturado, maduro.
Provolone. Maturado de massa filada.	Combina com vinho branco maduro.
Queijo de cabra	Combina com vinho branco encorpado (Chardonnay com madeira).
Obs.: utilize sempre para massas moles e cremosas.	Queijos cremosos  com alto teor de gordura combinam  com vinho mais ácido. Evite os muito doces, neste caso.

Vinhos Tintos:

Tipos de Queijos	Tipos de Vinhos
Roquefort/Stilton/  Gorgonzola/Danablue. Maturado e massa cozida.	Queijos de sabor forte, os azuis, combinam  com vinho maduro robusto (doce e encorpado como Porto,Sauternes  ou Madeira).
Emmental / Reino/  Tilsit/Prato/ Saint-Paulin/ Port-Salut/ Gouda. Maturado e massa semidura.	Vinho Tinto maduro de bom corpo. Ou tinto pouco velho.
Parmesão /Pecorino. Maduro de massa dura.	Vinho tinto, maduro, robusto ou fortificado.
Obs. Utilize sempre para massa cozida, semidura, dura ou curados.	Vinho tinto reserva (máximo de 7 anos).

E ainda…

Tipos de Queijos	Quais Queijos?	Champagnes
Queijos Suaves	Gouda,Estepe, Frescal,Itálico, Mozzarella,Catupiry, etc..	Meio doce
Queijos Médios	Gruyère,Brie, Emmenthal, Prato,Cheddar,Camembert, Dola, etc..	Seca
Queijos Fortes	Provolone, Port-Salut, Parmesão, Roquefort, Tilsit, Pecorino, etc..	Brut

Espumantes de qualidade, os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo. Além de darem aquele clima especial.
Um brinde!

Taças de vinho

Até a próxima!